탐라 고씨 장흥백파 양진재 문중 10대 종부 기순도 저자의 곁에 늘 함께였던 “장”.

저자는 기쁜 일도 슬픈 일도, 늙어가는 일도 전통 장과 함께였다고 말한다. 그리고 이러한 전통 장, 전통의 내림 음식들이 나의 삶이며 또 다른 이름이라고 한다.

평생이나 다름없는 저자의 다른 이름표를 책으로 정리하였다.

“양진재 종가의 종부로서 뜻깊은 삶이었다. 늘 고단함이 따르는 삶이기도 했다. 남편을 일찍 잃었고, 나의 소중한 심장 한쪽, 작은 아이도 떠나보냈다. 억장이 무너졌고, 그 슬픔은 헤아릴 수도 없었다. 하지만 그 순간에도 나의 삶은 장독대와 함께였다.”

-1권 조상들의 숨결, 전통 장

“내 삶은 오롯이 장독대와 함께한 세월이었다. 장독대가 깨끗이 닦여 반들반들해지는 것이 신혼이었고, 장맛이 변하지 않고 늘 일정한 맛을 지켜 내기 위해 노력하는 것으로 중년을 살았으며, 이렇게 귀한 음식 문화를 윗대에서 배운 그대로 자식들에게 전하기 위해 노력하며 황혼을 사르고 있다.”

-2권 300년 씨간장을 지켜 내는 50년의 장 이야기

“음식은 몸으로 말하는 언어이다. 우리나라의 언어인 한글이 소중하듯이 몸으로 말하는 언어인 음식 문화는 작게는 수백 년, 많게는 수천 년을 이어온 소중한 자산이다.”

-3권 양진재 종가의 내림손맛

CHAPTER 1 전통

전통, 아름다운 사명

전통 장류는 어떻게 우리들에게 전해졌을까?

조상들과 함께해 온 메주

한반도의 콩(豆)

세계 대표 콩 발효 음식 의 나라

언제부터 장이 생겨 이렇게 귀한 대접을 받은 것일까?

CHAPTER 2 풍습

장을 담그는 풍습

시어머니의 소금 가마니

숨 쉬는 장독

지혜로운 발효

장독의 신

간장(우리간장)

철륭신께 드리는 정성

전통 장이 약손이다

월봉산의 맑은 물

건강한 장류 문화의 계승

CHAPTER 3 음식의 맛은 장맛

간을 하다

간장 맛이 음식의 맛

유구한 전통 속 살아 숨 쉬는 발효 문화

만일사 설화 - 고추장 이야기

비상식량으로 사용되었던 청국장 

별미 장

CHAPTER 4 문화

문화는 언제나 대중의 요구에 의해 시작되고 완성된다

에필로그

<2권>

CHAPTER 1 360년 장독 이야기

장맛

씨간장 항아리

종부의 몫

마음의 고향 반송리

청화큰스님

아이들도 기도한다

봉제사 접빈객 종가의 10대 종부

종손의 아린 마음

간장 맛은 물맛

전통은 미래

CHAPTER 2 장 담그기

간장, 된장, 고추장은 우리나라 3대 장

메주

간장

된장

고추장

청국장

별미 장

CHAPTER 3 장이 단 집, 복(福)이 많은 나라

국민 한 사람 한 사람, 우리가 멋진 한국인

<3권>

CHAPTER 1 아름다운 사명

전통, 지켜가야 할 아름다운 사명

추석과 설 명절

제례

종가를 찾는 사람들

CHAPTER 2 전통 장을 이용한 우리 음식

1. 간장을 이용한 음식

<청장>: 우엉탕│김밥│자연송이국│죽순전│오이냉국│상추지국

<중간장> : 고추적│소고기 장조림│간장 굴비│간장 김치│제피 김부각

<진장> : 참게장│능이버섯전│전복초

2. 된장을 이용한 음식

시래기 된장국

된장 찜

된장찌개

수육

머위나물

3. 고추장을 이용한 음식

육회

죽순 회 무침

고추장 돼지볶음

해물볶음

더덕장아찌

4. 청국장을 이용한 음식

청국장찌개

청국장 무국

5. 별미 장

깻묵장

신건장

집장

6. 언제나 반가운 손님, 손님맞이 상차림

쌀 식혜

쌀 조청

도라지 정과

약과

CHAPTER 3 360년 씨간장으로 만드는 제례음식

육포·

소고기 산적

죽순 갈비찜